Альбумин (Белок повышенной взбиваемости)

1 кг сухого яичного белка - ~ 310-330 свежих яичных белков (примерно 90 куриных яиц).
Альбумин используют для: муссы, молочные продукты, теплое мороженое, меренги, торты, кондитерские изделия требующие воздушности и т.д.
1 весовую часть сухого белка развести в 7 частях воды.
Альбумин (Белок повышенной взбиваемости)